Sandwichs glacés à la chantilly au chocolat et au caramel

1. Dans un bol, déposer le chocolat. 
2. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 1 minute sans remuer. Remuer au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrir directement la surface de la préparation de pellicule plastique. Réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce que la crème soit complètement refroidie. 
3. Au batteur électrique, fouetter la crème au chocolat refroidie jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes mais encore souples. Transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie.
4. Garnir la moitié des biscuits, côté chocolat, de la chantilly au chocolat au lait. À l’aide d’une petite cuillère, ajouter 2,5 ml (½ c. à thé) de caramel au centre, puis couvrir d’un autre biscuit, côté chocolat sur la chantilly. Déposer sur une assiette. Congeler 2 heures ou jusqu’à ce que la crème au chocolat soit dure. Les sandwichs glacés se conservent 2 semaines dans un contenant hermétique au congélateur. 

Note

On aime qu’un dessert glacé nous attende au congélateur, toujours prêt à être dégusté. Laissez tempérer les sandwichs quelques minutes avant de les servir. La texture glacée mais légèrement fondante sera préférable.